Σήμερα τρώμε σαλάτα καρότο με ντρέσινγκ εσπεριδοειδών

Μιλάμε για μια σαλάτα με τριμμένο καρότο και ντρέσινγκ εσπερειδοειδών, η οποία μπορεί να συνοδέψει όλα τα φαγητά σας. Αν είστε λάτρης των σάντουιτς, μπορείτε μάλιστα να την χρησιμοποιήσετε σαν γέμιση!

Υλικά Συνταγής

• 6 μεγάλα καρότα
• τα πράσινα φύλλα από 2 τρυφερά φρέσκα κρεμμύδια
• 2 κ.σ. σταφίδα μαύρη
• 2 κ.σ. αμύγδαλα φιλέ
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• Λίγο ξύσμα πορτοκαλιού

Για το dressing

• Χυμό από 1/2 λεμόνι
• 2 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 πρέζα κανέλα
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα καρότα στο κοπτικό ή σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τα πράσινα φύλλα κρεμμυδιών, τη σταφίδα, το αμυγδαλο και το φρέσκο τζίντζερ. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού. Στύβουμε στη σαλάτα χυμό από μισό πορτοκάλι. Βάζουμε λίγο αλατι μέσα στη καροτοσαλάτα. Ανακατεύουμε να μαριναριστούν τα υλικά μέχρι να ετοιμάσουμε το dressing της σαλάτας. Μέσα σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για το ντρέσινγκ και χτυπάμε ελαφρά με ένα σύρμα. Περιχύνουμε την καροτοσαλάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί στο ψυγείο για 30′. Την σερβίρουμε δροσερή. Είναι μία εύκολη και υγιεινή λύση που μπορεί να γίνει ελαφρύ γεύμα από μόνη της ή και να συνοδεύσει κάθε είδους κύριο πιάτο που επιλέγετε! Ταιριάζει τέλεια με ένα ελαφρύ πιάτο ψαριού, κοτόπουλου ή και κρέατος.

Δες και αυτό: Φτιάξε πρασοκεφτέδες