Σήμερα τρώμε ανοιχτό sandwich με ψητά λαχανικά και τυρί

Μιλάμε για ένα εύκολο και γρήγορο σνακ, ιδανικό για τις μέρες του Σαββατοκύριακου που δεν έχεις όρεξη για πολλά κουζινο-μπερδέματα. Αν θες να εντυπωσιάσεις τα παιδιά σου, χωρίς κόπο, δοκίμασε να φτιάξεις αυτό το ανοιχτό sandwich με ψητά λαχανικά και τυρί! Το καλύτερο; Είναι μία εξαιρετική επιλογή για όσους προσέχουν την διατροφή τους.

Υλικά Συνταγής

• 1 τσακώνικη μελιτζάνα μέτρια
• 1 τρυφερό κολοκύθι
• 1 μικρή πιπεριά Φλωρίνης
• 4 ντοματίνια
• 4 φέτες τυρί που λιώνει
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Λίγο αλάτι
• Λίγο πιπέρι
• 2 φέτες Ψωμί Εσσαίων
• Τρυφερά φύλλα μαϊντανού
• Λίγες σταγόνες ξύδι ή βαλσαμικό ξύδι

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε το ανοιχτό σάντουιτς με ψητά λαχανικά, κόβουμε τα λαχανικά, τη μελιτζάνα και το κολοκύθι σε πολύ λεπτές φέτες. Κόβουμε την πιπεριά αφαιρούμε τους σπόρους και τις ίνες και την ψιλοκόβουμε σε μικρά καρέ. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε τα λαχανικά στο καυτό τηγάνι και σοτάρουμε για 3-4´ ανακατεύοντας σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτουμε τα ντοματίνια κομμένα στη μέση σοτάρουμε για 2’ Προσθέτουμε το βαλσαμικό κι ανακατεύουμε. Αποσύρουμε τα λαχανικά από την φωτιά και προσθέτουμε τα φύλλα μαϊντανού. Βάζουμε το ψωμί σε μικρό ταψάκι. Μοιράζουμε τα ψητά λαχανικά στις φέτες ψωμιού. Καλύπτουμε με 2 φέτες τυρί. Ψήνουμε το σάντουιτς για 5’ στους 180 ºC στον αέρα να λιώσει ελαφρά το τυρί. 

Δες και αυτό: Φτιάξε πέννες με κολοκυθάκια σε λευκή σάλτσα