Σήμερα τρώμε σουφλεδάκια ομελέτας

Ένας έξυπνος τρόπος για να φάνε τα παιδιά πολλά λαχανικά και να τα λατρέψουν. Εύκολη συνταγή, με ό,τι έχεις στο ψυγείο σου. Ιδανική για brunch, πρωινό αλλά και για γρήγορο θρεπτικό σνακ κάθε στιγμή της ημέρας. 

Υλικά

7 αυγά
3 φέτες ζαμπόν (ή ψημένο μπέικον)
1/2 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
10 ντοματίνια κομμένα
1 φρέσκο κρεμμύδι
1/2 κόκκινη πιπεριά
2-3 κ.σ τυρί τριμμένο
αλάτι
πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο για τις φόρμες

Εκτέλεση

Για τα muffin ομελέτας ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά σε μικρά καρέ.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και με σύρμα τα χτυπάμε να ενωθούν. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.

Προσθέτουμε μέσα όλα τα λαχανικά το ψιλοκομμένο ζαμπόν και το τριμμένο τυρί.

Αν βάλετε μπέικον πρέπει να το ψήσετε σε αντικολλητικό τηγάνι πριν και να το ψιλοκόψετε.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Λαδώνουνε καλά ταψάκι με 6 φόρμες για muffin με ένα πινέλο.

Ισομοιράζουμε τα muffins ομελέτας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 °C στον αέρα, στην μεσαία σχάρα, για 20΄μέχρι να σταθεροποιηθούν.