Σήμερα τρώμε γαρίδες με φινόκιο & λεμονάτη σάλτσα μουστάρδας

Γαρίδες ζουμερές με ούζο και σάλτσα μουστάρδας. Γίνονται σε λιγότερο από 10’ και κάθε μπουκιά έχει πυροτεχνήματα γεύσης. Οι γαρίδες θέλουν ελάχιστο μαγείρεμα για να παραμείνουν ζουμερες κ μαλακες. 2’ μαγειρεματος είναι αρκετά για να απογειώσουν τις γαρίδες. Διαφορετικά θα χάσουν όλη την νοστιμιά τους όλα τα πολύτιμα ζουμάκια τους και θα γίνουν σκληρές και στεγνές. Κρατήστε τις φούντες του φινόκιο για να γαρνίρετε τις γαρίδες.

Υλικά 

• 400 γραµ γαρίδες
• 1 ρίζα φινοκιο
• 2 κσ ελαιόλαδο 1 φρέσκια καυτερή πιπεριά τσίλι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 30 ml ούζο
• 2 κσ μουστάρδα
• Χυμό 2 μέτρια λεμόνια

Εκτέλεση

• Κρατάμε τις γαριδες με το κέλυφος.
• Καθαρίζουμε το φινόκιο και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το φινόκιο σε δυνατή φωτιά να καραμελώσει και να ροδίσει. Έτσι θα βγάλει όλη του την γλύκα και όλα τα αρώματα του.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στις γαρίδες και τις ραντίζουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τις γαριδες στο καραμελωμένο φινόκιο και σοτάρουμε για 1’ από κάθε πλευρά. Μόλις κοκκινίσουν οι γαρίδες είναι έτοιμες.
• Προσθέτουμε την καυτερή πιπεριά.
• Σβήνουμε με το ούζο κι αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.
• Χαμηλώνουμε την φωτιά στο πολύ χαμηλό.
• Διαλύουμε την μουστάρδα με τον χυμό λεμονιού σε ένα μπολ.
• Περιχύνουμε τις γαρίδες.
• Ανακατεύουμε τις γαρίδες μέχρι να ντυθούν με την σάλτσα μουστάρδας και λεμονιού.
• Μόλις πάρει βράση η σάλτσα τραβάμε το τηγάνι από την φωτιά.
• Προσθέτουμε ελάχιστο νερό να αραιώσει η σάλτσα μουστάρδας αν θέλουμε πιο αραιή ζουμερή σάλτσα.
• Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένες φούντες φινόκιο.
• Σερβίρουμε τις γαρίδες με το φινόκιο σε λεμονάτη σάλτσα αμέσως με ούζο κ παγάκια ή ένα ποτήρι λευκό κρασί.