Ψητός κόκορας με εσπεριδοειδή γεμιστός με ξηρούς καρπούς

Υλικά: 

Για τον κόκορα:

• 1 κόκορας
• 1 σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 λεμόνι
• 1 πορτοκάλι
• 1 μήλο
• 8 κουμ κουάτ
• κλωνάρια θυμάρι
• 1/2 κούπα λευκό κρασί
• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• Αλάτο - Πιπέρι

Για τη γέμιση:

• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• 200 γρ. συκωτάκια
• 1 κούπα λευκά αμύγδαλα
• 6 σύκα αποξηραμένα
• 1/4 κούπας κουκουνάρι
• 1/4 κούπας σταφίδες
• 1 κ.σ θυμάρι
• 3-4 φύλλα δάφνης
• 1/2 πορτοκάλι
• Ξύλο κανέλας
• 1/2 μπαχάρι
• 1/2 κούπα κονιάκ
• 100γρ. κεφαλογραβιέρα

Για την σάλτσα:

• 1/2 κ.σ αλεύρι
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Ζωμός από το ταψί

Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση της συνταγής στο παραπάνω βίντεο!

Μάθετε ακόμα: Ψητή φέτα με Σύκα