ΝΕΑ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Πληκτρολόγησε μια λέξη-κλειδί που σε ενδιαφέρει

AdBlock Detection Block

Επιτρέψτε τις διαφημίσεις στον ιστότοπό μας

Φαίνεται πως χρησιμοποιείτε κάποιο πρόγραμμα (ad blocking) αποκλεισμού διαφημίσεων.
Στηρίξτε μας για έγκαιρη και έγκυρη ενημέρωση.

Νόστιμο κέικ λεμόνι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Ότι πρέπει για να υποδεχτούμε το Σαββατοκύριακο γλυκά!


19.02.2021
See the video
Κέικ λεμόνι

Αυτό είναι το απόλυτο κέικ λεμόνι με σιρόπι, που την επόμενη ημέρα γίνεται ακόμα καλύτερο. Όταν τα λεμόνια είναι σε αφθονία, είναι και η καλύτερη εποχή να γεμίσει το σπίτι με τα αρώματά τους.
 

Υλικά συνταγής

250 γραµ. ζάχαρη
250 γραµ. βούτυρο μαλακό (σε θερμ. δώμ.)
4 μεγάλα αυγά (σε θερμ. δωμ.)
ξύσμα από 2 ακέρωτα λεμόνια
370 γραµ. αλεύρι κοσκινισμένο μαλακό (ή γ.ο.χ.)
1 φακελάκι μπέικιν (20 γραμ.)
1 πρέζα αλάτι
1 κεσεδάκι 200 γραµ. γιαούρτι αραιό -όχι στραγγιστό (ή ξινόγαλο)


Για τη φόρμα

  • λίγο βούτυρο
  • λίγο αλεύρι


Για το σιρόπι (προαιρετικά)

  • 300 γραµ. ζάχαρη
  • 250 γραµ. νερό
  • 3 κ.σ χυμό λεμόνι
  • φλούδα από μισό λεμόνι

Εκτέλεση

Για το ζουμερό κέικ λεμόνι με σιρόπι, επιλέγουμε φρέσκα λεμόνια, ακέρωτα και βιολογικά. Κοσκινίζουμε σε ψιλή σήτα το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά στρογγυλή φόρμα για κέικ με τρύπα. Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε μεγάλη μακρόστενη φόρμα για κέικ. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Την αφήνουμε στην άκρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς C, στις αντιστάσεις πάνω και κάτω. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα του φούρνου.

Στον κάδο του μίξερ ή σε ένα μπολ με μίξερ χειρός, χτυπάμε το μαλακό βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν κρέμα για 4-5 λεπτά. Ένα ένα ρίχνουμε τα αυγά να τα πίνει το μείγμα κάθε φορά.  Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.

Χαμηλώνουμε το μίξερ. Εναλλάξ προσθέτουμε το γιαούρτι με το κοσκινισμένο αλεύρι. Αρχίζουμε με αλεύρι και τελειώνουμε με αλεύρι.  Από την ώρα που θα μπει το αλεύρι στο μείγμα δεν ανακατεύουμε πολύ.

Αδειάζουμε το κέικ στην έτοιμη φόρμα. Ψήνουμε για περίπου 50′ ή μέχρι να βγαίνει καθαρή από ζύμη η λάμα ενός μαχαιριού από το κέντρο του κέικ. Το κέικ λεμόνι είναι έτοιμο, όταν φουσκώσει, ροδίσει και ξεκολλήσει από τα τοιχώματα.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 10′ στην φόρμα. Το αναποδογυρίζουμε σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Ξαναβάζουμε το κέικ στη φόρμα. Με σουβλί ή με ξυλάκια από σουβλάκι τρυπάμε παντού μέχρι κάτω όλη την επιφάνεια του κέικ.

Περιχύνουμε σιγά σιγά το κρύο κέικ λεμόνι με το ζεστό σιρόπι λεμονιού μέχρι να το πιει όλο.

Αφήνουμε το κέικ να σταθεί στη φόρμα και να κρυώσει τελείως. (Ιδανικά το ξεφορμάρουμε μετά από μερικές ώρες). Τότε το ξεφορμάρουμε σε πιατέλα.

Για το σιρόπι

Βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι σε κατσαρόλα και βράζουμε για 5 -6′ από την ώρα που θα πάρει βράση.

Αν θέλεις μπορείς να να περιχύσεις με απλό λευκό γλάσο το κέικ λεμόνι.

Γλάσο για το κέικ λεμόνι

Για να φτιάξω απλό λευκό γλάσο για κέικ λεμονιού, βάζω σε ένα μπολάκι 1 φλ. άχνη ζάχαρη κοσκινισμένη και λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού. Ανακατεύω με ένα κουτάλι να λιώσει η ζάχαρη και να υγροποιηθεί σε απλό λευκό γλάσο.

Ελέγχω την πυκνότητα του γλάσου προσθέτοντας λίγο χυμό επιπλέον για πιο ρευστό γλάσο ή λίγη κοσκινισμένη άχνη επιπλέον για πιο πυκνό γλάσο.

Ρίχνουμε το  λευκό γλάσο αφού κρυώσει τελείως το κέικ λεμόνι.

Μυστικά για το ζουμερό κέικ λεμόνι

-Εναλλακτικά ψήνουμε στον αέρα, στη μεσαία σχάρα στους 160 βαθμούς C.

-Όλα τα υλικά, γιαούρτι-βούτυρο-αυγά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

-Ο χρόνος ψησίματος, ποικίλει από φούρνο σε φούρνο. Διαβάστε στην εκτέλεση αλλά αναλυτικά και στα μυστικά μου, πώς θα καταλάβετε ότι ψήθηκε σωστά το κέικ.

-Αφήνουμε το κέικ λεμόνι να κρυώσει τελείως πριν το σιροπιάσουμε με το ζεστό σιρόπι.

-Αφήνουμε το σιροπιασμένο κέικ λεμόνι να σταθεί στη φόρμα και να κρυώσει για 30΄με 1 ώρα το λιγότερο, πριν το αναποδογυρίσουμε σε πιατέλα.

-Διαλέξτε ένα γιαούρτι με αραιή σύσταση τύπου αγελαδίτσα ή κατσικίσιο με χαμηλά λιπαρά. Όχι στραγγιστό.

-Εναλλακτικά χρησιμοποιήστε ξινόγαλο στην ίδια ποσότητα, 200 γραµ.

-Για πιο έντονο άρωμα λεμονιού στο κέικ λεμόνι, ανακατέψτε το ξύσμα λεμονιού στο μπλέντερ με λίγη ζάχαρη ώστε να βγάλει όλα τα αιθέρια έλαια το ξύσμα.

-Χρησιμοποιήστε μεγάλη φόρμα του κέικ με τρύπα στη μέση.

-Αυτό θα μπορούσε να λέγεται «το κέικ της επόμενης ημέρας» γιατί την επόμενη ημέρα το σιρόπι έχει διαπεράσει σωστά όλη την επιφάνεια του κέικ από πάνω ως κάτω και είναι στην καλύτερη στιγμή του να καταναλωθεί.

 

Αγαπημένο