Σήμερα τρώμε μπισκότα λεμονιού

Εύκολα μπισκοτάκια με λεμόνι που γίνονται πολύ γρήγορα! Αν θες ένα γλυκό που δεν θα σε κουράσει στην παρασκευή του, αυτά τα μπισκότα είναι για σένα! 

Υλικά Συνταγής

• 250 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/4 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 λεμόνι ακέρωτο (βιολογικό)
• 170 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
• 110 γραμ. ζάχαρη και 2 κ.σ. ζάχαρη έξτρα
• 80 γραμ. ζάχαρη άχνη
• 1/2 κ.γλ. βανίλια (εκχύλισμα) ή 1 βανίλια

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160-170 βαθμούς C στον αέρα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το baking powder και το αλάτι. Πλένουμε τα λεμόνια και αφού τα σκουπίσουμε παίρνουμε 1 κ.γλ. ξύσμα και 2 κ.σ. χυμό λεμόνι. Με μίξερ χειρός χτυπάμε σε μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη (τα 110 γραμμ.) και την άχνη για λίγα λεπτά να γίνουν κρέμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το χυμό και τη βανίλια και ή χαμηλώνουμε πολύ το μίξερ ή με σπάτουλα ανακατεύουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα. Μοιράζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη και την τυλίγουμε με μεμβράνη αφού της δώσουμε σχήμα ρολού. Παγώνουμε τη ζύμη στην κατάψυξη αν βιαζόμαστε ή στο ψυγείο αν έχουμε περισσότερο χρόνο. Αφού παγώσει καλά η ζύμη ώστε να κόβεται, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 0,5 εκ. Στρώνουμε λαδόκολλα ή φύλλο σιλικόνης σε λαμαρίνες και αραδιάζουμε τα μπισκότα με αρκετή απόσταση μεταξύ τους γιατί απλώνουν. Τα πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη (2 κ.σ.). Ψήνουμε τα μπισκότα λεμονιού για περίπου 12΄-15΄ ωσότου οι άκρες ροδίσουν ελαφρά. Αφού τα βγάλουμε από το φούρνο, μετά από 5΄ με προσοχή τα μεταφέρουμε σε σχάρα να κρυώσουν καλά.

Δες και αυτό: Buddha Bowl - 3 συνταγές με πρωτεΐνη