Σήμερα τρώμε λιγκουίνι λαχανικών με χούμους

Τα vegan λιγκουίνι λαχανικών με χούμους είναι μία εύκολη και νόστιμη συνταγή.

Υλικά Συνταγής

• 2 κολοκύθια
• 2 καρότα
• 1 μικρή σελινόριζα
• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 φλ. χούμους
• 2 κ.σ αλεσμένη ψίχα φιστίκι Αιγίνης (ή ωμό αμύγδαλο)

Εκτέλεση

• Για να φτιάξουμε λιγκουίνι λαχανικών με χούμους, κάνουμε τα εξής: 
• Πλένουμε τα λαχανικά για τα λιγκουίνι λαχανικών και τα στραγγίζουμε.
• Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.
• Σε καυτό αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2-3΄ σε δυνατή φωτιά. 
• Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να πέσει όγκος των λαχανικών και να μοιάζουν με ζυμαρικά.
• Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χούμους.
• Ανακατεύουμε και ισομοιράζουμε σε πιάτα τα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους. 
• Πασπαλίζουμε τα λιγκουίνι λαχανικών με ξηρούς καρπούς.