Μελιτζάνες με πέστο βασιλικού

Η Κατερίνα Λένη μάς ετοιμάζει μελιτζάνες με πέστο βασιλικού! Ένα εύκολο και γρήγορο πιάτο που θα σας «λύσει» τα χέρια.

Συνταγή για τις μελιτζάνες με πέστο βασιλικού!

Για το πέστο βασιλικού θα χρειαστούμε:

• 100 γρ. περίπου φύλλα βασιλικού
• 80 γρ. καβουρδισμένο κουκουνάρι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 80 - 100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
• Ελαιόλαδο όσο πάρει (200 ml. περίπου)
• Αλάτι και πιπέρι

Για τις μελιτζάνες:

• 4 μεγάλες μελιτζάνες
• 200 ml. ελαιόλαδο
• 4 κρεμμύδα μεγάλα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 150 ml. λευκό κρασί
• 400 γρ. κονκασέ ντομάτας

Για το σερβίρισμα:

• Αλάτι και πιπέρι
• 1 γερή πρέζα ζάχαρη
• Φρέσκα αρωματικά, δυόσμος και θυμάρι
• Αποξηραμένη ρίγανη
• 300 γρ. ντοματίνια
• 1 καρβέλι ζεστό ψωμί

Δείτε αναλυτικά την εκτέλεση της συνταγής στο παραπάνω βίντεο!

Μπορεί ακόμη να σε ενδιαφέρει: Λαζάνια του ονείρου με λαχανικά