ΝΕΑ ΑΝΑΖΗΤΗΣΗ
Πληκτρολόγησε μια λέξη-κλειδί που σε ενδιαφέρει

AdBlock Detection Block

Επιτρέψτε τις διαφημίσεις στον ιστότοπό μας

Φαίνεται πως χρησιμοποιείτε κάποιο πρόγραμμα (ad blocking) αποκλεισμού διαφημίσεων.
Στηρίξτε μας για έγκαιρη και έγκυρη ενημέρωση.

Καθαρά Δευτέρα: Οι συνταγές για όλα τα φαγητά που πρέπει να έχετε στο σαρακοστιανό τραπέζι

Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας!
27.02.2023
1
'
Καθαρά Δευτέρα: Οι συνταγές για όλα τα φαγητά που πρέπει να έχετε στο σαρακοστιανό τραπέζι istock

Η Καθαρά Δευτέρα ή Κούλουμα είναι η πρώτη ημέρα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, της νηστείας του Πάσχα. Το τραπέζι της ημέρας, σύμφωνα με το έθιμο, γίνεται στην εξοχή και τα εδέσματα είναι νηστίσιμα, αλλά άκρως γευστικά και νόστιμα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας, ωστόσο μερικές συνταγές βρίσκονται παραδοσιακά στις πρώτε επιλογές κάθε νοικοκυριού.

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου ξέρει όλα τα μυστικά για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και οι συνταγές της είναι οι πιο εύκολες και απολαυστικές.

Εμείς λοιπόν, τις συγκεντρώσαμε και σας παρουσιάζουμε το ολοκληρωμένο τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας που θα αφήσει ευχαριστημένους και τους πιο απαιτητικούς.

Τι τρώμε την Καθαρά Δευτέρα;

Λαγάνα

Εικόνα
καθαρα δευτερα

Υλικά

Για τη λαγάνα:

  • 1 φακελάκι μαγιά ξερή (ή 1 κύβο 25 γραμ. νωπή)
  • 300 ml νερό χλιαρό (προσοχή όχι καυτό)
  • 50 ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
  • 500 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
  • 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
  • 1-2 πρέζα/ες γερές ζάχαρη
  • 100 γρ. σουσάμι

Εκτέλεση

  • Διαλύουμε σε ένα μικρό μπολ τη μαγιά, με λίγη ζάχαρη και λίγο από το χλιαρό νερό.
  • Αφήνουμε για 5 λεπτά να φουσκώσει και να αφρίσει η επιφάνεια.
  • Διαλύουμε το αλάτι στο υπόλοιπο νερό.
  • Κρατάμε 3 κ.σ. από το συνολικό λάδι στην άκρη.
  • Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε λακκούβα στη μέση, ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά, το νερό (χλιαρό, προσοχή όχι καυτό) και το υπόλοιπο λάδι.
  • Ανακατεύουμε τα υλικά με κουτάλα, να μαζευτεί η ζύμη σε μπάλα.
  • Αλευρώνουμε ή λαδώνουμε τα χέρια μας και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά.
  • Βγάζουμε τη ζύμη στον πάγκο.
  • Τη ζυμώνουμε για λίγο ακόμη με τα χέρια κλεισμένα σε μπουνιά τραβώντας και διπλώνοντας τη ζύμη ώστε να παίρνει αέρα.
  • Η ζύμη πρέπει να είναι απαλή και εύπλαστη. Όσο πιο πολύ τη δουλεύουμε στον πάγκο, τόσο πιο αφράτη θα γίνει η λαγάνα.
  • Με τα χέρια, την τυλίγουμε σε μπάλα με τις ενώσεις προς τα κάτω και την αφήνουμε σε λαδωμένο μπολ σκεπασμένη στον πάγκο για 1 ώρα και 30 λεπτά, ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
  • Αν βιαζόμαστε την βάζουμε σε ζεστό σημείο, πχ. χλιαρό φούρνο, για να γίνει πιο γρήγορα.
  • Την βγάζουμε στον πάγκο.
  • Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη ζυμώνοντάς τη για λίγο.
  • Την κόβουμε σε 2  ίσα μέρη.
  • Πλάθουμε με τα δάχτυλα την κάθε λαγάνα, ανοίγοντας την όπως την πίτσα, σε λαδωμένο ταψί.
  • Δηλαδή με λαδωμένα τα χέρια απλώνουμε την λαγάνα στο ταψί δίνοντάς της το επιθυμητό σχήμα.
  • Με ένα πινέλο αλείφουμε νερό σε όλη την επιφάνεια της λαγάνας.
  • Ρίχνουμε μπόλικο σουσάμι.
  • Απαλά πιέζουμε με τις παλάμες το σουσάμι να κολλήσει στη λαγάνα.
  • Όμοια φτιάχνουμε και τη δεύτερη.
  • Τις σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 30 έως 45 λεπτά να φουσκώσουν και πάλι.
  • Με τα ακροδάχτυλα, κάνουμε βαθιές δαχτυλιές στη λαγάνα μέχρι κάτω ή τρυπάμε ολόγυρα την επιφάνεια με βελόνα πλεξίματος ή άλλο μυτερό σουβλί.
  • Δυνατό τρύπημα να φτάνει μέχρι κάτω στο ταψί η βελόνα.
  • Ετοιμάζουμε και τις 2 λαγάνες με τον ίδιο τρόπο.
  • Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 30 λεπτά.
  • Προς το τέλος του ψησίματος ψεκάζουμε τις λαγάνες με λίγο νερό για να γυαλίσουν.
  • Όταν τις βγάλουμε από το φούρνο, καυτές όπως είναι τις αφήνουμε σε σχάρα ή σε καθαρή πετσέτα να τραβήξουν την υγρασία τους για να παραμείνουν τραγανές.

Ταραμοσαλάτα

Εικόνα
καθαρα δευτερα

Υλικά

Για την ταραμοσαλάτα:

  • 400 γρ. μπαγιάτικο σταρένιο ψωμί
  • 120 γρ. ταραμά
  • Χυμό από 2 λεμόνια
  • 1/2 κρεμμύδι
  • 1 κ.σ. άνηθο
  • 400 γρ. καλαμποκέλαιο
  • 80 γρ. νερό

Εκτέλεση

  • Για την εύκολη λευκή ταραμοσαλάτα με ψωμί, κόβουμε σε κομμάτια το μπαγιάτικο ψωμί και το βάζουμε σε ένα μπολ.
  • Σκεπάζουμε το ψωμί με μπόλικο νερό και βάζουμε πάνω ένα βάρος ώστε να είναι βυθισμένο και να απορροφήσει νερό.
  • Μουλιάζουμε και την κόρα του ψωμιού γιατί δίνει έξτρα νοστιμιά.
  • Μουλιάζουμε το ψωμί στο νερό για 20 λεπτά.
  • Μετά το στραγγίζουμε καλά σφίγγοντας το στα χέρια να φύγει όλη υγρασία.
  • Το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με τους κόφτες.
  • Η υγρασία στην αρχή της διαδικασίας θα κόψει την ταραμοσαλάτα μας ενώ η υγρασία στο τελείωμα του χτυπήματος θα βοηθήσει ώστε να γίνει απαλή.
  • Κόβουμε το κρεμμύδι σε κομμάτια και το προσθέτουμε στον κάδο του μίξερ.
  • Σε αυτή τη φάση προσθέτουμε τον ταραμά.
  • Χτυπάμε το μίγμα, να πολτοποιηθεί πλήρως και να ομογενοποιηθεί καλά, ώσπου στο τέλος να μην βλέπουμε καθόλου ψωμί ή κομμάτια κρεμμυδιού.
  • Προσθέτουμε τον φρέσκο στυμμένο χυμό λεμονιού και χτυπάμε ξανά το μίγμα μέχρι να πολτοποιηθεί.
  • Σταγόνα σταγόνα, με ροή κλωστής και πάντα με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε το λάδι.
  • Όσο πιο πολύ χτυπάμε το μίγμα τόσο πιο απαλή γίνεται η ταραμοσαλάτα της Αργυρώς.
  • Στο τέλος προσθέτουμε το νερό σταδιακά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
  • Πασπαλίζουμε την ταραμοσαλάτα με ψιλοκομμένο άνηθο και ανακατεύουμε.
  • Δοκιμάζουμε κι αν χρειάζεται συμπληρώνουμε λίγο έξτρα χυμό λεμονιού για πιο όξινο αποτέλεσμα.
  • Λίγο λάδι απαλό στην ταραμοσαλάτα δίνει έξτρα νοστιμιά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του λαδιού με ελαιόλαδο.
  • Η ταραμοσαλάτα σπιτική με ψωμί της Αργυρώς συντηρείται στο ψυγείο σε γυάλινο σκεύος με καπάκι για αρκετές ημέρες.
  • Ανακατέψτε καλά πριν το σερβίρισμα.
  • Σερβίρουμε κουταλιές ταραμοσαλάτας σε ένα πιάτο και με το κουτάλι απλώνουμε την ποσότητα.
  • Ραντίζουμε με λίγο λάδι και σερβίρουμε την ταραμοσαλάτα πάντα δροσερή.

Γιουβέτσι θαλασσινών

Εικόνα
καθαρα δευτερα

Υλικά

Για το γιουβέτσι θαλασσινών:

  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 400 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
  • 300 γρ. χταπόδι βρασμενο κομμένο σε φέτες
  • 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
  • 1 σκελ. σκόρδο ψιλοκομμένη
  • 500 γρ. κριθαράκι χοντρο
  • 50 ml ούζο
  • 6 ντοματίνια κομμένα
  • 1 lt ζωμό θαλασσινών
  • Αλάτι
  • Πιπέρι

Για το σερβίρισμα:

  • Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι σε τέταρτα
  • Λίγο ελαιόλαδο

Για τον ζωμό θαλασσινών:

  • 30 ml ελαιόλαδο
  • Τα κεφάλια από τις γαρίδες
  • 300 γρ. χταπόδι
  • 1 κρεμμύδι
  • 1 σκελ. σκόρδο με το ντύμα
  • 1 μικρό κομμάτι πράσο
  • 1 μικρό καρότο
  • 1 φύλλο δάφνη
  • 1 κλων. θυμάρι
  • 2-3 κλων. μαϊντανό
  • 6-8 κόκκους πιπέρι
  • 100 ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1.200 ml νερό

Εκτέλεση

Για το γιουβέτσι θαλασσινών

  • Καθαρίζουμε τις γαρίδες.
  • Κρατάμε τα κεφάλια για τον ζωμό και το σώμα για το γιουβέτσι.
  • Βράζουμε το χταπόδι στον ζωμό θαλασσινών για περισσότερη νοστιμιά στο γιουβέτσι, για να μειώσουμε τον χρόνο στο τελικό μαγείρεμα. 

Για τον ζωμό με θαλασσινά:

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια κατσαρόλα.
  • Σοτάρουμε τα κεφάλια από τις γαρίδες για 2′-3′.
  • Προσθέτουμε το χταπόδι και το σκόρδο ολόκληρο με τη φλούδα .
  • Προσθέτουμε το κρεμμύδι σε χοντρά κομμάτια
  • Προσθέτουμε το πράσο και το καρότο ολόκληρο.
  • Σοτάρουμε για 3′-4′ να ροδίσει ελαφρά το κρεμμύδι.
  • Προσθέτουμε την δάφνη τα κλωνάρια μαϊντανού και τους κόκκους πιπέρι.
  • Σβήνουμε με το κρασί κι ανακατεύουμε.
  • Αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
  • Προσθέτουμε το νερό κι αφήνουμε να πάρει βράση ο ζωμός.
  • Βράζουμε για 30’ σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει το χταπόδι.
  • Αφαιρούμε το χταπόδι και το κόβουμε σε φέτες. Το σκεπάζουμε και το διατηρούμε ζεστό.
  • Σουρώνουμε και κρατάμε τον ζωμό, τον διατηρούμε ζεστό για το γιουβέτσι θαλασσινών.

Για το γιουβέτσι

  • Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλασωτέ κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και σοτάρουμε για 1’ να αλλάξουν χρώμα.
  • Τις βγάζουμε σε μπολ και τις σκεπάζουμε. Τις αφήνουμε στην άκρη.
  • Στο ίδιο λάδι προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φινόκιο σε πολύ λεπτές φέτες.
  • Σοτάρουμε για 3’-4’ ανακατεύοντας να καραμελώσουν κρεμμύδι και φινόκιο.
  • Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1’ προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον τρίβουμε στη βάση της κατσαρόλας.
  • Σβήνουμε με το ούζο. Ανακατεύουμε τα υλικά
  • Προσθέτουμε το κριθαράκι κι ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε τα ντοματίνια, το χταπόδι και τον ζωμό θαλασσινών.
  • Ανακατεύουμε.
  • Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.
  • Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5′-6′ ανακατεύοντας.
  • Προσθέτουμε τις γαρίδες και βράζουμε για 2′.
  • Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
  • Τέλος, ραντίζουμε το γιουβέτσι με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
  • Το γιουβέτσι όταν βγει από την φωτιά πρέπει να είναι ζουμερό.
  • Αφήνουμε να σταθεί για 2′-3’ το γιουβέτσι θαλασσινών εκτός φωτιάς και σερβίρουμε.
  • Γαρνίρουμε κάθε πιάτο με λίγο μαϊντανό και τέταρτα λεμονιού.
Εικόνα
καθαρα δευτερα

Χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι

Υλικά

  • 1 χταπόδι φρέσκο (περίπου 1.000-1.200 γρ.)
  • 2 ξερά κρεμμύδια
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 1 πρέζα μπαχάρι
  • 1 πρέζα γαρίφαλο
  • 1 φλ. τριμμένες ντομάτες
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • 500 γρ. κοφτό μακαρονάκι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • αλάτι

Για το γαρνίρισμα:

  • μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση

  • Καθαρίζουμε το χταπόδι (γυρνάμε την κουκούλα του και αφαιρούμε το εσωτερικό της, επίσης πιέζουμε και αφαιρούμε το στόμα του από το κέντρο).
  • Πλένουμε καλά το χταπόδι και το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μεγάλες μπουκιές.
  • Σε μία μέτρια κατσαρόλα χωρίς να βάλουμε λάδι, ρίχνουμε τα κομμάτια χταποδιού και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά. Πρέπει να βγάλουν όλους τους χυμούς τους στην κατσαρόλα και μετά να τους ρουφήξουν και το χταπόδι να στεγνώσει. Σε αυτή τη φάση θα πάρει ένα ωραίο κόκκινο σκούρο και έτσι θα ενισχυθεί η γεύση του χταποδιού.
  • Προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέσα στο χταπόδι να ζεσταθεί.
  • Ανακατεύουμε το χταπόδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Σωτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι και να γίνει διάφανο.
  • Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε να βγάλουν το άρωμά τους.
  • Προσθέτουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε στην κατσαρόλα, να ψηθεί και να μοσχομυρίσει η ντομάτα.
  • Σβήνουμε τα υλικά με το κρασί και ντεγκλασάρουμε (τρίβουμε) τη βάση της κατσαρόλας.
  • Αφού εξατμιστεί το αλκοόλ για λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και αρκετό νερό, τόσο που να σκεπάζει τα υλικά μας.
  • Αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει καλά το χταπόδι.
  • Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και αν χρειάζεται, λίγο επιπλέον νερό (για να βράσει το ζυμαρικό).
  • Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι να βράσει το ζυμαρικό και να μείνει το φαγητό με λίγο ζουμάκι. Δεν πρέπει να στεγνώσει το χταπόδι με το κοφτό μακαρονάκι στην κατσαρόλα.
  • Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι προς το τέλος του βρασμού (ειδικά αν το χταπόδι σας είναι φρέσκο, μπορεί και να μη χρειαστεί να αλατίσετε. Είναι αρκετά αλμυρά καμιά φορά. Αντίθετα, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε μία πρέζα ζάχαρη για να ισορροπήσουν οι γεύσεις).
  • Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά όσο ακόμα είναι ζουμερό το φαγητό και προσθέτουμε μέσα δύο παγάκια ώστε να πέσει η θερμοκρασία και σταματήσει να βράζει το ζυμαρικό.
  • Το σερβίρουμε όσο ακόμα είναι ζεστό και ζουμερό. Τόσο νόστιμο χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι δεν έχεις ξαναφάει.

Ντολμαδάκια

Εικόνα
καθαρα δευτερα

Υλικά

Για τα ντολμαδάκια:

  • 80 αμπελόφυλλα (400γρ.)
  • 2 φλ. ρύζι καρολίνα
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 2 ματσ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/2 ματσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1/2 ματσ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • 1 λεμόνι
  • 1 ντομάτα τριμμένη
  • Αλάτι
  • Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για τη σως γιαουρτιού:

  • 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 1/2 λεμόνι (χυμό)
  • 3 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 3 κ.σ. κρύο νερό
  • 1 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • Αλάτι

Εκτέλεση

Για τα ντολμαδάκια γιαλατζί:

  • Μουσκεύουμε τα πρώτα το ρύζι σε μπολ με νερό για 1 ώρα.
  • Έπειτα, το βάζουμε σε σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό να φύγει το άμυλο.
  • Το στραγγίζουμε καλά.
  • Βάζουμε το ρύζι σε ένα μπολ.
  • Στύβουμε 1 λεμόνι στο ρύζι για τα ντολμαδάκια γιαλαντζί και ανακατεύουμε.
  • Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά τα ξερά κρεμμύδια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 3 με 4 λεπτά.
  • Προσθέτουμε στη συνταγή για ντολμαδάκια το ρύζι και ανακατεύουμε καλά, να λαδωθεί.
  • Προσθέτουμε 2 φλ. νερό και σιγοβράζουμε για 6 με 7 λεπτά, μέχρι το ρύζι να πιει τα υγρά του.
  • Ρίχνουμε το αλάτι και το πιπέρι και το πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
  • Τρίβουμε την ντομάτα μέσα στη γέμιση και την ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.

Για τα αμπελόφυλλα:

  • Στο μεταξύ, ζεματάμε τα αμπελόφυλλα για λίγα λεπτά και τα βάζουμε σε μπολ με κρύο νερό.
  • Τα στραγγίζουμε.
  • Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του κληματόφυλλου.

Για το τύλιγμα:

  • Παίρνουμε ένα αμπελόφυλλο στην παλάμη μας, με τα νεύρα προς τα πάνω, να τα βλέπουμε, βάζουμε μία κουταλιά γέμιση, κλείνουμε τα δύο πλαϊνά και έπειτα τυλίγουμε σε ρολό.
  • Ομοίως φτιάχνουμε και τα υπόλοιπα.

Για το μαγείρεμα:

  • Στρώνουμε τον πάτο από μία κατσαρόλα με αμπελόφυλλα.
  • Τοποθετούμε ανάμεσα κοτσάνια από τα μυρωδικά που βάλαμε στη γέμιση.
  • Τα τοποθετούμε σειρά-σειρά στην κατσαρόλα, με την ένωση προς τα κάτω και κοντά-κοντά το ένα με το άλλο.
  • Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια γιαλατζί με το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζουμε με ένα πιάτο για να μην ξετυλιχτούν κατά το βράσιμο.
  • Πάνω στο πιάτο ακουμπάμε ένα βάρος.
  • Περιχύνουμε με νερό, ίσα να τα σκεπάσει.
  • Σιγοβράζουμε τα ντολμαδάκια γιαλατζί μέχρι να σωθεί το νερό και να μείνουν τα ντολμαδάκια από την Αργυρώ σχεδόν με το λάδι τους, για περίπου 20 λεπτά.
  • Τα αφήνουμε στην κατσαρόλα για 10 λεπτά εκτός φωτιάς και μετά σερβίρουμε.

Για το σερβίρισμα:

  • Σερβίρονται σκέτα σε θερμοκρασία δωματίου με λίγο λεμόνι.
  • Προαιρετικά τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, σερβίρονται κρύα με σως γιαουρτιού.

Για τη σως γιαουρτιού:

  • Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτυπάμε με σύρμα ή με πιρούνι για λίγα λεπτά, να γίνουν μία ρευστή σως.
  • Περιχύνουμε τα ντολμαδάκια.

Χαλβάς με ταχίνι

Εικόνα
καθαρα δευτερα

Υλικά

  • 50 γρ. νερό
  • 100 γρ. γλυκόζη
  • 150 γρ. καβουρδισμένα ολόκληρα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης ψίχα (ωμά)
  • 200 γρ. ζάχαρη
  • 600 γρ. ταχίνι
  • 1/3 κ.γ. ξυνό (λεμόν τουζού)
  • 1/2 κ.γ. βανίλια υγρή

Για το ταχίνι:

  • Επιλέγουμε ένα ταχίνι της αρεσκείας μας.
  • Ό,τι ταχίνι επιλέξετε, αυτό θα καθορίσει το χρώμα του χαλβά με ταχίνι.
  • Δηλαδή ανοιχτό ή σκούρο χρώμα.
  • Αν το ταχίνι είναι λευκό προέρχεται από αποφλοιωμένο επεξεργασμένο σουσάμι ενώ αν είναι σκούρο από ταχίνι ολικής άλεσης με τον φλοιό του σουσαμιού.

Για το μίγμα:

  • Βάζουμε σε ένα μπολ το ταχίνι.
  • Προσθέτουμε τη βανίλια.
  • Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη γλυκόζη, τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
  • Τότε, προσθέτουμε το ξυνό (λεμον τουζού) κι αφήνουμε το σιρόπι να βράσει και να γίνει καραμέλα.
  • Πρέπει να φτάσει στην θερμοκρασία των 118°C βαθμούς.
  • Αν δεν έχεις θερμόμετρο, δες παρακάτω οδηγίες.
  • Όταν το σιρόπι γίνει καραμέλα, το χρώμα θα σκουρύνει και θα γίνει καραμελέ.
  • Η θερμοκρασία της καραμέλας πρέπει φτάσει στους 118°C βαθμούς. Χρειάζονται γύρω στα 4 λεπτά.
  • Τότε αποσύρουμε την κατσαρόλα με την καραμέλα από τη φωτιά.
  • Αν δεν έχεις θερμόμετρο για να ελέγξεις την θερμοκρασία, ρίχνεις λίγη καυτή καραμέλα (σταγόνες) σε ένα πιάτο με νερό.
  • Αν οι σταγόνες γίνουν σαν μαλακή καραμέλα όταν τις πιάσεις στα δάχτυλα σου τότε είναι είναι έτοιμη η καραμέλα.

Για το ζύμωμα:

  • Με μίξερ χειρός, στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα, χτυπάμε την ξανθιά καραμέλα.
  • Όσο χτυπάμε με το μίξερ χειρός την καραμέλα αλλάζει χρώμα, γίνεται λευκή και θα σας θυμίσει βανίλια υποβρύχιο σε ρευστή μορφή.
  • Προσθέτουμε την άσπρη καραμέλα λίγη λίγη στο μπολ με το ταχίνι και με ξύλινη κουτάλα αναδιπλώνουμε το μίγμα μας.
  • Συνεχίζουμε να προσθέτουμε την καραμέλα όσο ακόμα είναι ζεστή αναδιπλώνοντας το μίγμα μας.
  • Όσο το μίγμα μας είναι ζεστό, είναι μαλακό και αναδιπλώνεται εύκολα με την σπάτουλα.
  • Όσο όμως το μίγμα κρυώνει θα σφίγγει.
  • Σιγά σιγά λοιπόν αρχίζει και σφίγγει το μίγμα και πλέον με την κουτάλα είναι δύσκολο να τον δουλέψετε.
  • Όμως τώρα έχει πέσει η θερμοκρασία και μπορείτε να τον ζυμώσετε στο χέρι.
  • Ο χαλβάς με ταχίνι είναι έτοιμος όταν από το ζύμωμα γίνει ελαστικός, με σφιχτή υφή και δεν σκορπίζονται τα υλικά.
  • Έτσι σιγά σιγά με το δίπλωμα, ο χαλβάς με ταχίνι δημιουργεί ίνες.
  • Προσθέτουμε τα αμύγδαλα ή τα φιστίκια Αιγίνης ή όποιο ξηρό καρπό θέλουμε.
  • Συνεχίζουμε να διπλώνουμε-ζυμώνουμε.
  • Όσο πιο πολύ τον διπλώνουμε τόσο πιο πολλές ίνες θα αποκτήσει ο χαλβάς ταχίνι.
  • Πασπαλίζουμε με λίγα αμύγδαλα ή φιστίκια ολόκληρα και σπασμένα, μια μικρή φόρμα σιλικόνης ή μικρό μπολ.
  • Βάζουμε μέσα το μίγμα και πιέζουμε πολύ καλά με τα χέρια να κολλήσει στα φιστίκια και να ισιώσει η επιφάνεια του.
  • Το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα στον πάγκο μας να σταθεί για 4 με 5 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Για το σερβίρισμα:

  • Μετά τον ξεφορμάρουμε.
  • Κόβουμε σε φέτες ή μικρά κομμάτια μπουκιές.

Χούμους

Εικόνα
καθαρα δευτερα

Υλικά

Για το χούμους

  • 2 φλ. μαγειρεμένα ρεβυθια
  • 1-3 σκελ. σκόρδο (ανάλογα την ένταση που θέλετε)
  • 4 κ.σ. ταχίνι
  • 6 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο λεμόνι (χυμό)
  • 2 πρέζα/ες κύμινο
  • 2 πρέζα/ες γλυκιά πάπρικα
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • 2-3 κ.σ. νερό (για πιο κρεμώδες και λείο αποτέλεσμα)

Για το σερβίρισμα

  • Λίγη πάπρικα
  • Λίγο ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  • Για το χούμους χρησιμοποιούμε μαγειρεμένα ρεβύθια. Εναλλακτικά, έχουμε βάλει, ιδανικά από το προηγούμενο βράδυ, τα ρεβύθια να μουλιάζουν σε νερό για το χούμους.
  • Σε ένα σουρωτήρι τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά.
  • Ξαφρίζουμε την επιφάνεια και μειώνουμε την ένταση της εστίας, για να τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, σχεδόν να λιώσουν.
  • Σουρώνουμε καλά τα ρεβύθια για το λιβανέζικο χούμους και τα μεταφέρουμε στον πολτοποιητή, όπου τα χτυπάμε με όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
  • Σερβίρουμε με έξτρα ελαιόλαδο, φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι και λεμόνι. (Η μελιτζανοσαλάτα και το χούμους είναι δύο απολαύσεις χωρίς γλουτένη. Εσείς που έχετε δυσανεξία, προτιμήστε και ψωμί χωρίς γλουτένη).

Μάθετε ακόμα: ZARA Home: 4+1 διακοσμητικά που θα μεταμορφώσουν το σαλόνι σου και κοστίζουν λιγότερο από 20€!

Αγαπημένο