Η εναλλακτική μαγειρίτσα με μανιτάρια - Vegan συνταγή

Η καλύτερη πασχαλινή συνταγή για μαγειρίτσα και για εσένα που δεν τρως κρέας αλλά τιμάς την παράδοση! 

Συστατικά για την εναλλακτική vegetarian μαγειρίτσα

• 1 μάτσο κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ kg μανιτάρια, ψιλοκομμένα (Pleurotus, Portobello)
• ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• ½ μάτσο δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 2 κουταλιές της σούπας ρύζι καρολίνα
• 6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 4 φλιτζάνια βραστό νερό
• 2 κρόκους αυγών
• Χυμός ενός λεμονιού

Η συνταγή για την εναλλακτική vegetarian μαγειρίτσα

1.  Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και στη συνέχεια σοτάρετε τα μανιτάρια με τα φρέσκα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε το ρύζι, το ζεστό νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
3. Προσθέστε το σπανάκι, τον άνηθο και τη μέντα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
4.  Σε ένα μπολ χτυπήστε τους κρόκους με το λεμόνι και προσθέστε αργά 2 κουτάλες υγρού από τη σούπα.
5. Ανακατέψτε το μαζί και στη συνέχεια ρίξτε το στη σούπα. Βράστε τη σούπα σε χαμηλή θερμοκρασία για ένα λεπτό.

Δείτε και αυτό: Φτιάξτε νηστίσιμο κέικ σοκολάτας