Φτιάξε νόστιμο και θρεπτικό σπιτικό ψωμί

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι θέλετε ή έχετε πρόχειρο στο ντουλάπι σας, μπορείτε να πειραματιστείτε με υλικά όπως ξηρούς καρπούς, σπόρους, πιπέρι, είναι πολύ ενδιαφέρον το αποτέλεσμα, απλώς βάλτε τα με… ρέγουλα κι όχι μαζί, δοκιμάστε κάποια κάθε φορά μέχρι να βρείτε τον αγαπημένο σας συνδυασμό.

Στη συγκεκριμένη συνταγή χρησιμοποιήσαμε σπασμένο λιναρόσπορο και καρύδια, δίνουν πολύ ωραία υφή και γεύση. Επίσης, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε αν θα βρείτε άλευρα όπως Ζέας, ολικής ή οποίο αλεύρι θεωρείται λιγότερο κοινό, αφού σε κάθε σούπερ μάρκετ υπάρχει πια μεγάλη ποικιλία από άλευρα. Όλα αυτά τα άλευρα ολικής άλεσης, το αλεύρι από δίκκοκο σιτάρι, το αλεύρι βρώμης, το χαρουπάλευρο, είναι υλικά που στο παρελθόν, πριν από αρκετές δεκαετίες, ήταν σε καθημερινή χρήση και όχι "γκουρμέ" όπως θεωρούνται τώρα.

Το αλεύρι από δίκκοκο σιτάρι για παράδειγμα έθρεψε για πολλά χρόνια χιλιάδες ανθρώπων ανά τον κόσμο, μέχρι τις πρώτες δεκαετίες του 1900 οπότε και άρχισε να εκτοπίζεται σταδιακά η καλλιέργειά του από άλλες ποικιλίες με μεγαλύτερη απόδοση και ευκολότερη συγκομιδή. Πάντως, αξίζει τον κόπο, αν κάποιος μπει στη διαδικασία να κάνει μόνος του το δικό του ψωμί, να φτιάξει ένα καρβελάκι που να έχει και μια ανώτερη διατροφική αξία.

ΥΛΙΚΑ

(για 2 μικρά καρβελάκια διαμέτρου 18 εκ. ή 1 μεγάλο 35 εκ.)

• 350 γρ. αλεύρι δίκκοκο (Ζέας)
• 350 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (8 γρ.)
• 50 ml ελαιόλαδο
• 30 γρ. λιναρόσπορος σπασμένος
• 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
• 320-350 ml χλιαρό νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε τα δύο είδη αλευριού, κάνετε στη μέση μια λακκούβα και αδειάζετε τη μαγιά, ρίχνετε λίγο από το χλιαρό νερό και την ανακατεύετε ελαφρά. Προσθέτετε τον λιναρόσπορο, τα καρύδια και το ελαιόλαδο και αρχίζετε να ζυμωνετε ενώ προσθέτετε σιγά σιγά το νερό. Προσθέστε και λίγο αλάτι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, δίνει πολλή νοστιμιά στο ψωμί. Δεν χρειάζεται πολλή ώρα ζύμωμα, μόνο μέχρι να έχετε μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Σκεπάζετε με πετσέτα κουζίνας ή με μεμβράνη και αφήνετε σε ένα σημείο της κουζίνας που να είναι σχετικά ζεστό. Αφήνετε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, αυτό θα πάρει τουλάχιστον 1.5 ώρα, ανάλογα πάντα με τη θερμοκρασία του χώρου. Όταν η ζύμη φουσκώσει τη μοιράζουμε σε δυο μικρά ταψιά ή σε ένα μεγαλύτερο, αφού πρώτα τα έχουμε λαδώσει. Αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά για 30-40 λεπτά, τρυπάμε σε δυο-τρια σημεία με καλαμάκια ή ξυλάκια σουβλακιών ή τα χαράσσετε με μαχαίρι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50-60 λεπτά. Βγάζετε από τον φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά, για 10-15 λεπτά και μετά ξεφορμάρετε.